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椰子油可預防糖尿病和失智症－《爸媽老了該怎麼吃？》
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2018/12/15
作者 愛長照編輯團隊 -
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文／滿尾正
最近幾年，椰子油持續受到注目。
因為椰子油中約占60％的中鏈脂肪酸，被認為可以用來治療阿茲海默症。不同於一般脂肪酸，中鏈脂肪酸會從腸道直接被吸收到血液中，進而被肝臟代謝，轉換成酮體。
酮體可以運送至大腦細胞，做為神經細胞能量的來源。阿茲海默症又被稱為「第三型糖尿病」，一般認為是神經細胞無法以糖做為能量來源使用而引起的疾病。
我們吃進椰子油之後，血液中的酮體就會增加，能容易確保神經細胞的能量來源，推測可以因此改善阿茲海默症的症狀。再者，糖尿病也是可以受到椰子油好處的疾病。近年在糖尿病治療上，對醣的限制非常嚴格，因此實際執行非常困難。
(圖片來源：pexels)
但是，如果吃椰子油，可以因為能抑制空腹感，而比較能輕易達成限醣的目標。報告中也指出，椰子油中的成分也有預防糖尿病併發症——末梢血管障礙的效果。
此外，根據動物實驗的資料顯示，椰子油也能有效預防高血壓。椰子油也可以增加普遍認為很難增加的好膽固醇（HDL）。椰子油中的中鏈脂肪酸會被當成能量來使用，不會囤積在體內。這麼一來，就能提升基礎代謝，同時減少LDL、增加HDL。
當然，過量攝取也會出現體重增加等的壞處，建議一天以三至六匙為目標，讓椰子油好好發揮功能。
(圖片來源：pexels)
▍椰子油要選「冷壓」的
但並不是哪一種椰子油都好。
也有因為椰子油而對健康造成傷害的個案。但像這樣的案例幾乎都是用了過度加工的椰子油。椰子油在萃取時，如因溫度太高，就會混入有害人體的反式脂肪，所以要確認必須是冷壓萃取的油才可以。
如果包裝上有「Extra Virgin」（特級初榨）的標示，應該就不會有什麼問題。另外，有些椰子油會散發出化學般的香味，如果可能，請選擇有天然香味的椰子油。
椰子油中難以氧化的飽和脂肪酸含有率高達92％，適合加熱調理。菜籽油和玉米油要避免用在需加熱的料理中，最好可以換成椰子油。
如果椰子油很難在料理中使用，也可以直接攝取。用湯匙舀起來直接吃就可以了。我會在喝咖啡時加入一小匙的椰子油。
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作者／滿尾正
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根據動物實驗的資料顯示，椰子油也能有效預防高血壓。椰子油也可以增加普遍認為很難增加的好膽固醇（HDL）。椰子油中的中鏈脂肪酸會被當成能量來使用，不會囤積在體內。這麼一來，就能提升基礎代謝，同時減少LDL、增加HDL。 -
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