• 煮成藥膳更養生?中醫師分享私房菜:不燥熱麻油煎蛋這樣做

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    麻油是相當滋補的食材,但高溫下容易變質,因此不要入鍋加熱就可以減少燥熱的影響,而能達到溫暖身體、滋潤皮膚的功效。

    文/早安健康編輯部
     

    時至現代社會,雞蛋容易取得,價格也平易近人,成了一般民眾熟悉的食材,更因為擁有簡單的美味成為許多人的最愛。也有很多民眾愛吃蛋,更愛吃十全大補蛋、藥膳茶葉蛋、紹興酒蛋或麻油煎蛋等添加中藥材製成的藥膳蛋料理,認為吃蛋很營養,吃補更健康。
     
    古代中醫理論認為,滋補時搭配「血肉有情之品」會讓補品的效果更好,「血肉有情之品」就是動物性食材如雞肉、排骨等,當然也包含
    雞蛋。蔡盈盈中醫師表示,古代人少有機會吃肉,普遍營養不足,將中藥材搭配蛋白質,就可以在補氣血的同時也補到實質營養素。
     
    不過蔡盈盈中醫師也指出,很多人覺得天氣冷就要吃補,但門診觀察發現,很多患者由於工作壓力、外食烤炸辣口味偏多、
    睡眠不足等,體質大多偏熱或是帶有燥熱體質,「古代流傳下來的進補法,已不符合現代人的體質和生活習慣」,因此並不建議過度進補。
     





    ▍善用藥膳調味,用美味戒掉重口味
     
    另一方面,藥膳是否真的具有療效呢?「衛教時大家都會問我,如果吃了藥膳麻辣鍋,或是各種市售的藥膳美食,對身體會不會造成影響?其實不太會,藥膳作為商品就是以調味為主,藥物成分非常少,例如調味可能用3片黃耆,實際治療會用到2、3錢,相當於10幾片黃耆」。
     
    蔡盈盈中醫師提到,中藥材的配伍、劑量、煎煮時間,都關係到當中的
    藥物成分能否發揮作用;相對於以美味為訴求、多為長時間燉煮的藥膳,治療使用的方劑可能會搭配多種藥材,當然包含味道比較不佳的藥材,劑量也會比較重,煎煮時間長短更是有固定的要求,「所以藥膳茶葉蛋這些有沒有比較養生,我覺得可能是沒有」。
     
    但是對於需要戒掉重口味飲食的人來說,藥膳仍是個不錯的選擇,「我們會鼓勵病人,假如你是
    高血壓需要減鹽,或肥胖需要減糖減脂,可以考慮運用沒有糖分、沒有油脂、沒有鹽分的調味料,其中也包含藥膳的調味方法,比如用藥膳湯頭取代麻辣湯頭,就可以少攝入一些油脂或比較刺激的調味料、鹽分,或者用不加糖的中藥茶飲取代含糖飲料」,蔡盈盈中醫師分享。
     


    ✔ 麻油香燜煎蛋
     
    雞蛋
    (食譜設計.示範.照片提供/蔡盈盈中醫師)
     
    食材
    薑絲少許、雞蛋數個、料理用油(苦茶油等)、麻油、枸杞少許
     
    做法
    STEP ❶ 在鍋中加入1 大匙料理用油,加熱至油紋出現。
    STEP ❷ 加入薑絲,煸至金黃酥脆後,取出瀝油。
    STEP ❸ 用同一個鍋子打入完整的雞蛋。
    STEP ❹ 由鍋邊加入少許的水,再蓋鍋蓋燜熟雞蛋。
    STEP ❺ 待煎至邊緣金黃時,翻面後起鍋。
    STEP ❻ 擺盤後灑上薑絲、枸杞和少許麻油。
     
    Tips這樣搭配營養大加分!
    麻油是相當滋補的食材,但高溫下容易變質,因此不要入鍋加熱就可以減少燥熱的影響,而能達到溫暖身體、滋潤
    皮膚的功效。
     


    ✔ 小叮嚀
     
    適合族群:冬天手腳容易冰冷、皮膚乾燥的人。
    食用禁忌:體質較燥熱容易口破、火氣大者請詢問中醫師後再食用
    麻油
     

    諮詢專家/蔡盈盈 中醫師
    現職:嘉義長庚醫院中醫科醫師
     
    專長:一般內科疾病,月經疾病、婦科調理,筋骨痠痛、扭挫傷,
    糖尿病代謝症候群體質調理,中醫藥膳體質調理諮詢

     
    醫師


    原文經早安健康同意後轉載,原文請點此

    此為《早安健康》12月號《一天一顆蛋》部分內容,完整內容請洽《早安健康》12月號
     

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