補體虛反而變上火！這些食材是燥熱黑名單，5種常見藥膳寒熱屬性一次看

文／早安健康編輯部

要如何延緩老化？生病、生活習慣不佳、飲食無節、缺乏運動、睡眠品質差的人，都在加速老化過程；採取行動關心自己的健康，就能盡量減少加速老化的風險，維持正常衰老的平和體質。

▍補體虛過頭2大原因

其中飲食的部分可以說是大家最重視、也是最簡單能達成的，尤其是冬令進補，對於各種體虛的人來說特別重要。不過非常多的迷思與陷阱，反而讓人愈補愈燥熱上火，變成生病體質。

中醫師吳建東說，其中的原因不外乎就是不了解自身的體質，補錯的藥膳；或是原本補對了，但是吃下去的量過多，變成補過頭。例如原本氣虛要補氣，結果補太多氣，反而化火，變成燥熱體質。

▍充分掌握16種常見藥膳食補寒熱屬性

我們常吃的各種藥膳食補，並非一概都有問題，關鍵往往在個別食材的屬性，全部相加就會形成最後「終產品」的寒熱屬性。因此若能了解藥膳食補主要材料的細節，不僅能夠趨吉避凶，少吃某些讓你燥熱的食材，甚至自己烹調時還能略做替換，或是減少份量，避免體虛補道上火。

16種常見藥膳食補包括麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、四物湯、八珍湯、十全大補湯、四神湯、當歸雞、當歸鴨、當歸羊、人參雞湯、何首烏雞湯、藥燉排骨、藥燉土虱與杜仲排骨。在此精選幾款介紹：

麻油雞

主要材料

• 雞肉：性微溫，歸脾、胃經。補虛溫中。

• 老薑：性溫。歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。

• 麻油：（初榨）性平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎，潤五臟，益精血，滋陰潤腸，通乳。

• 米酒：性溫。歸脾、胃、肝經。溫中散寒，補氣養血，健脾養胃，舒筋活絡，活血通脈。

不僅是冬令進補的常見飲食，甚至全台開啟連鎖店，一年四季皆可吃到，座位有無虛席之差而已。吳建東醫師指出，四種主要食材中，雞肉是相對最偏平和，老薑、米酒容易產生燥熱，尤其酒精必須避免。麻油要看使用的種類，一般初榨麻油屬性平和，但是先炒過再榨的麻油就相對燥熱些。因此整份麻油雞吃雞肉會比喝湯，影響身體的程度較少。

羊肉爐

主要材料

• 羊肉：性熱。歸脾、腎經。補虛勞，益氣血，壯陽道，開胃健力，通氣發瘡。

• 老薑：性溫。歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。

• 當歸：性溫。歸肝、心、脾經。補血，活血，調經，止痛，潤腸。

• 川芎：性溫。歸肝、膽、心包經。活血行氣，祛風止痛。

• 枸杞：性平。歸肝、腎經。補肝腎，明目。

• 紅棗：性平。歸脾、胃、小腸、膀胱經。補中益氣，養血安神。

• 桂枝：性溫。歸心、肺、膀胱經。發汗解肌，溫通經脈，助陽化氣。

• 陳皮：性溫。歸脾、肺經。理氣健脾，燥濕化痰。

中醫師郭大維指出，羊肉是古代中醫典籍中，少數可稱為藥材的常見肉類，適合本身屬虛寒嬴弱體質、產後婦女、老人和腎虛者。吳建東也指出，各種常見的一般肉類食材中，羊肉應該算是其中燥熱程度較大者。綜觀羊肉爐的主要材料，可說是平中帶溫熱傾向，通常還會添加八角、茴香等燥熱的調味料，因此三五好友吃羊肉爐時，不僅是湯頭，羊肉本身要要多加留心。

四神湯

主要材料

• 茯苓：性平。歸心、脾、腎經。利水滲濕，健脾安神。

• 芡實：性平。歸脾、腎經。益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。

• 蓮子：性平。歸脾、腎、心經。益腎固精，補脾止瀉，止帶，養心。

• 山藥：性平。歸脾、肺、腎經。益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。

吳建東醫師說，中醫認為每天都可以吃的東西就是一般的五穀雜糧、多喝水，這些比較沒有問題。四神湯有芡實、蓮子，比較具有收澀作用，茯苓與山藥比較利水，利水太多人可能會覺得容易疲倦、煩躁，所以就算都是平和的藥材，也是要適量就好。另外有些用薏仁取代芡實。薏仁性微寒。歸脾、胃、肺經。利水滲濕，健脾，除痺，清熱排膿。由於薏仁偏寒，取代平和的芡實，這碗四神湯的屬性就有些變化，因此需要特別注意。

藥燉排骨、藥燉土虱

主要材料

• 豬排骨：性平。歸脾、胃、腎經。滋陰潤燥、養血益氣、補虛強體。
（或土虱，塘虱鱼：性平。歸腎、肺、胃經。補血，滋腎、調中、興陽）

• 老薑、米酒：請參考麻油雞。

• 當歸、川芎、枸杞、紅棗、桂枝：請參考羊肉爐。

• 黃耆：性微溫。歸脾、肺經。補氣升陽，益衛固表，利水消腫，托瘡生肌。

• 熟地：性微溫，歸肝、腎經。補血滋陰，益精填髓。

藥燉排骨與藥燉土虱同樣也是夜市小吃常見料理，主要食材與藥材搭配，乍看之下有溫涼調和的效果，不過也不是人人皆可吃。以藥燉排骨為例，中醫師葉昀姿表示，一般虛寒體質者如手腳冰冷、怕風怕冷、易疲倦的人可適量食用，但如果壓力大、熬夜、常吃燒烤的就不宜。這兩類族群在現今生活中重疊程度可能不小。另外，藥燉土虱常見與酒類一起進補，擇要小心兩者相加對身體影響不小。

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