• 吃對方式讓吸收率近100%!醫師提醒吃蛋4要點、3種人吃蛋前該三思

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    如果經醫師診斷,患有糖尿病、高血壓、高血脂,合併慢性腎臟病到第4期,每天蛋白質要控制在每公斤體重約0.6~0.8公克。

    文/早安健康編輯部
     

    對於坊間流傳喝生雞蛋有許多養生功效,劉博仁醫師強調,一天一顆蛋有益健康,但前提是處理過程要衛生,雞蛋容易受沙門氏菌感染,如果沒有徹底煮熟殺菌就吃下肚,有可能上吐下瀉甚至引發敗血症,而且生雞蛋的消化吸收率僅3到5成,熟雞蛋的消化吸收率則高達99%,因此要吃得安全、吃得營養,還是建議將雞蛋煮熟再吃。
     

    《挑選雞蛋時》
     
    蛋殼厚薄:要厚實。有些雞蛋的蛋殼薄到非常透光,輕輕一敲就破了,薄蛋殼可能讓雞蛋比較容易受到外界汙染,劉博仁醫師也提到,蛋殼較薄的雞蛋,可能是年老母雞所產的蛋,品質也會比較不佳。
     

    雞蛋重量:要比較重。如果在蛋行買蛋,拿起來沉甸甸的雞蛋會比較好。
     


    《保存雞蛋時》
     
    蛋的擺放方式:鈍端朝上。雞蛋的鈍端是氣室,將氣室朝上可以保存更久。
     


    《使用雞蛋時》
     
    觸碰雞蛋前後:一定要
    洗手。劉博仁醫師表示,曾有媽媽請小朋友幫忙剝雞蛋,小朋友整天沒出門,晚上卻突然嚴重腹瀉,到醫院發現是沙門氏菌感染,推測可能是剝完蛋沒洗手,小朋友玩玩具之後又拿東西吃,把細菌吃下肚所致!





    ▍慢性腎臟病、過敏體質、自體免疫疾病,吃蛋前三思
     
    雞蛋很
    營養,但有些人要少吃?劉博仁醫師指出,對慢性腎臟病患者來說,過多蛋白質會加重腎臟負擔,因此必須嚴格控制攝取量,「如果經醫師診斷,患有糖尿病、高血壓、高血脂,合併慢性腎臟病到第4期,每天蛋白質要控制在每公斤體重約0.6~0.8公克,一顆蛋有7公克蛋白質,如果吃很多肉再吃很多蛋,就會超過了」。
     
    免疫系統疾病的患者也要特別注意,像是異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎,甚至是腸道過敏等不同類型的
    過敏疾病,還有類風濕性關節炎、乾燥症、紅斑性狼瘡等自體免疫疾病,「我們幫患者驗血,經常發現患者有雞蛋過敏的情形,因此如果有免疫系統問題或是過敏,建議暫時避開雞蛋,改由其他食物攝取蛋白質」。
     
    相反地,很多人以為痛風的人不能吃蛋,劉博仁醫師澄清,「其實雞蛋含的普林很低,所以
    痛風病人一天一顆蛋是沒問題的,反而要少碰動物內臟、火鍋湯頭,還有注意多喝水,一天要喝2千毫升以上,否則尿酸排不乾淨,非常容易形成痛風石」。
     

    諮詢專家/劉博仁 醫師
    現職:
    台中市科博特功能醫學診所院長
    台北菁英診所功能醫學門診中心營運長
    台灣基因營養功能醫學會理事長
     
    經歷:澄清醫院耳鼻喉科、睡眠中心、營養醫學門診主任

       


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