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每天備餐傷腦筋？搞定銀髮餐食看這篇（內有日本介護食品介紹）
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2021/10/27
作者 愛長照企劃編輯 -
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文／樂齡網
家裡長輩牙口不好，咬不動、吞不下，適合的餐食少之又少，總是擔心營養攝取不足？現成可以選擇的食物種類不多，每天餐食變化性不大，吃沒幾天就膩了。
每天費盡心思，把食物打成泥糊幫助吞嚥，但是對比餐桌上家人的菜色，反而降低了長輩的食慾？真的已經不知道該怎麼辦了。
▍身體機能退化對於「進食」的影響
咀嚼能力退化：只能吃軟質的食物，加上食道肌肉退化，很容易造成吞嚥障礙、產生嗆咳，甚至不小心讓食物或水誤入肺臟，造成吸入性肺炎。
唾液分泌減少：食物無法在口腔初步消化，就會造成胃部的負擔，合併大腸功能失調，導致便秘與腹瀉交替出現，
其他還有，對於味覺及對乾渴的反應退化、身體機能帶來的用餐困擾、運動量變少導致食量降低，不願意接受照顧者協助的想法，或是獨居一人寂寞用餐、餐具使不上手的自卑感，都是一般人很難體會的困擾。
▍日本介護食品分級和種類
日本在高齡福祉發展一直是臺灣的學習對象，日本針對長輩的日常飲食需求，發展出「介護食品」讓身體機能開始退化的長輩們，也能在維持原有生活習慣、口味喜好，甚至是用餐尊嚴的情況下用餐。
日本介護食品協會UDF（Universal Design Food）將介護食品分成４個等級，從硬到軟為：「容易咀嚼」、「牙齦壓碎」、「舌頭壓碎」、「不需咀嚼」。
根據日本飲食和吞嚥康復學會《吞嚥調整飲食分類2013》，飲品則可分成３個等級：從稀到稠為：「流動度高，可用吸管」、「流動度慢，用吸管有阻力」、「流動度極低，需用湯匙」。
目前在台灣已經可以找到介護食品的各種選擇，包含「介護食品－即食包」、「增稠飲料－即飲罐」、「食物調製粉」、「液體調製粉」：
✔ 【KEWPIE】食品軟硬４等級 口味多元滿足口慾
以即食包來說，打開封膜就可以直接享用，也可用微波爐或隔水加熱，所以相當方便。像日本百年食品大廠【KEWPIE】雅膳誼的介護食品，就依照軟硬程度推出４種等級，可以視長輩的咀嚼吞嚥能力，挑選合適的食品，而且每個等級都有蔬菜、肉類、海鮮，以及主食、主菜、配菜等多種口味選擇，每天都能有所變化，不用擔心吃膩。
✔ 【Ever-Smile】兼顧外觀味道 增稠食品預防嗆咳
另一家也是來自日本的介護食品大廠【Ever-Smile】，則推出一系列「可用舌頭壓碎」等級的介護食品，不僅慕斯口感柔軟、而且保有食物原始的外觀顏色和味道、滿足視覺味覺享受，有助於增進長輩食慾。
目前有日式烤雞、蕃茄燉雞肉、奶油燉鮭魚、南瓜燉雞肉、鮭魚和蔬菜等六種口味，並搭配即期惜福品活動，任選優惠35折起。（樂齡網五倍券活動專區看優惠）
【Ever-Smile】同時也有增稠飲料－即飲罐，打開瓶蓋就可直接飲用，可冷藏或加熱，同時保有飲品的原始風味。飲料符合第２級稠度，有效降低液體流動速度，避免長輩吞嚥時進入氣管，預防嗆咳發生。
✔ 「食物調製粉」加入餐食 改善口感助吞嚥
除了即食包、即飲罐的現成口味，如果想要將家中食物重新製作成方便長輩入口的餐食，則可以使用食物調製粉。無論是米飯、白粥、肉、魚、或蔬菜等等，都可以和食物調製粉一起放入攪拌機後，進行加熱、塑形，等降溫以後，就成了滑順好吞的果凍餐，滑順好吞不黏；如果是茶水、牛奶、果汁、或冷熱湯品，則可以加入液體調製粉，進行攪拌靜置，就可以變得濃稠。
相對於日本，台灣民眾對「銀髮餐食」仍未熟悉，所幸現在已經開始有「介護食品」的概念與各種選擇引進，希望能在兼顧營養攝取的同時，做到色香味俱全，幫助長輩找回用餐的期待與熱情。
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