長輩吃飯有先後順序，沒胃口該怎麼吃？-《幸齡人生80個樂活康養從容百歲的生活提案》

文／和田秀樹

譯者／林慧雯

▍11 用餐時不可以先吃米飯或麵包

本單元想跟大家聊聊關於「該依照什麼順序吃下各種食材」。年齡漸長後，血糖容易變得忽高忽低，「該從什麼食材開始吃」、也就是所謂的「飲食順序」就變得比年輕時重要得多。

首先，最重要的就是不可以先從「碳水化合物」開始吃起。至少應該避免從用餐的一開始，就埋頭猛吃碳水化合物。

要是從用餐的一開始就只顧著吃碳水化合物，會使血糖急速飆升。這麼一來，胰臟的胰島就會分泌出胰島素，試圖降低血糖。血糖雖然會往下掉，但血糖忽高忽低本身就會對身體造成負擔，並引起細胞發炎。而細胞發炎就幾乎等同於「老化」。

含有大量碳水化合物的食品中，最具代表性的就是米飯與麵包。大部分的人應該都不至於在用餐一開始就猛吃白飯，問題在於麵包。一下子就大口吃下塗滿果醬的吐司、甜麵包，就會使血糖急速飆升。應該先吃點沙拉等配菜後，再開始啃麵包，才是正確的「飲食順序」。

從這個角度來看，法式或義式料理先從前菜開始享用，後續再吃麵包或義大利麵的「飲食順序」，相當符合身體的需求。而日本的懷石料理是先吃完燒烤、燉菜、生魚片等料理後，最後再以白飯畫下句點，堪稱是最理想的「飲食順序」。

如果要說最理想的飲食方式，那就是先吃「蛋白質」了。以日式早餐為例，若能先吃豆腐或蛋類料理，再吃白飯就再好不過了。再不然就先吃沙拉等蔬菜，也比一開始就吃下大量碳水化合物健康多了。

此外，應該有很多人會在午餐選擇吃麵，這種時候建議可以準備豆腐當作配菜，為餐點增添「蛋白質」，用餐時先從豆腐開始吃起會比較好。

▲（圖片來源：Freepik）

▍12 沒有胃口時，吃菜餚就好

年屆高齡後，難免會有食欲不振的時候。每個人食欲不振的原因各有不同，有些人可能是「因運動不足而沒有食欲」，有些人則可能是「因為腸胃的消化功能變差，需要更多時間才能將吃下去的食物消化完畢，所以沒有胃口」。

此外，也有越來越多人是因為牙齒變差、難以咀嚼食物，所以才沒胃口吃東西。一旦咀嚼能力下滑，就無法充分刺激大腦的食欲中樞，自然而然也提不起勁吃東西。

另一方面，也有些人是因為心理上的因素造成食欲下降。例如伴侶過世後只有自己一個人生活，在悲傷與孤寂下喪失了食欲。也有人是因為不再需要幫丈夫準備餐點，漸漸對飲食失去了興趣，結果就變得食欲低落。

如果要再深入探究，還有一些人是因為藥物的副作用導致沒胃口吃東西，或是在味覺與嗅覺方面產生障礙，無論吃什麼都不覺得美味，於是漸漸失去食欲。要是因為上述這些原因沒有胃口、吃不完整份餐點時，該怎麼辦呢？這種時候建議先吃菜餚，留下白飯或麵包。因為只要吃下菜餚，至少就能攝取到一定程度的蛋白質、維生素與礦物質，對維持健康比較有幫助。

繼續閱讀：

1. 長輩吞嚥困難沒食慾...專家教「照護必學５招」好咬好吞

2. 不要玩食物！注意這些眉角讓失智長輩好好吃飯－《1天36小時！最實用的全方位失智照護聖經》

更多《幸齡人生80個樂活康養從容百歲的生活提案》的文章：

• 遠離失智症與老年憂鬱症，養隻寵物、種點菜-《幸齡人生80個樂活康養從容百歲的生活提案》

• 走路，就能幫大腦延緩老化 -《幸齡人生80個樂活康養從容百歲的生活提案》

《幸齡人生80個樂活康養從容百歲的生活提案》
作者／和田秀樹
本文經商業周刊同意後轉載，本書更多的精彩內容，請按此了解