• 解決高齡吞嚥問題!日本妙發明,好吞不黏口,讓長輩安心吃湯圓

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    早已進入超高齡社會的日本,為了改善許多有咀嚼吞嚥問題的長者飲食上的困擾,發明了能夠幫助澱粉類食物減少黏性、增加滑順度的酵素膠化劑商品「食倍樂」。成分中的澱粉酵素,可以將長鏈澱粉分子分解,降低黏性,也能避免澱粉類食物遇唾液造成出水的問題。經研究證實,它能將食物變得好吞滑順不卡卡、幫助提升整體進食安全性。

    文/愛長照企劃編輯

    「每年冬至,最期待回家吃一碗熱呼呼的湯圓。」老人家低聲呢喃著,憶起童年時簇擁在父母身邊吃湯圓的溫馨畫面。然而,年歲漸長,咀嚼吞嚥變得越來越困難,子女擔憂吃湯圓容易噎著,也不讓吃了;小時候總迫切的想多吃幾顆湯圓,快快長大,如今只希望能夠再回味一口那記憶中的滋味。


    ▍長者食用湯圓的挑戰

    冬至歲末,象徵著家庭圓滿和團聚的吃湯圓是華人的傳統習俗,但是,對於年長者或有吞嚥問題的人來說,湯圓的高黏性不易消化可能變成銀髮族進食的一大挑戰,導致阻塞風險。

    咀嚼吞嚥能力差的老人家,在食物的黏附性、大小、硬度、質地選擇上須更加留意,曾姿瑤營養師就表示,糯米料理如粽子、湯圓…等黏性高的食物,長者原本就不易於吞嚥外,其他像是粥、湯麵等食物也要注意。因為水分較多、不均質的食物(固體加上液體),可能會因為不同食物狀態流速差異,易使有吞嚥問題長者產生進食風險。再加上澱粉如果遇唾液會造成分解,產生離水…等問題,更不利於
    吞嚥困難長者順利進食。

    而早已進入超高齡社會的日本,為了改善許多有咀嚼吞嚥問題的長者飲食上的困擾,發明了能夠幫助澱粉類食物減少黏性、增加滑順度的酵素膠化劑商品「食倍樂」。成分中的澱粉酵素,可以將長鏈澱粉分子分解,降低黏性,也能避免澱粉類食物遇唾液造成出水的問題。經研究證實,它能將食物變得好吞滑順不卡卡、幫助提升整體進食安全性。


    (酵素膠化劑-食倍樂)
     
    在飲食安全的前提下,透過食物質地調整,改善銀髮族吞嚥進食問題,除了滿足長輩的口腹之慾,在享受美食的同時,家人的陪伴共享天倫之樂,更是一個維持老人家社交活動的重要媒介。


    ▍安全進食秘訣:善用「食物塑型粉」自製好吞嚥湯圓

    想讓長輩能夠安全且美味地享用湯圓,圓滿冬至的心願,曾姿瑤營養師提供以下湯圓自製食譜,幫助長輩重啟幸福吃湯圓的樂趣。


    (好吞嚥湯圓-準備食材)


    (好吞嚥湯圓-製作步驟)

    料理長輩好吞嚥的湯圓,可以選擇自行製作或直接用市售湯圓(有無餡料皆可)搭配適合糊餐塑型的關鍵材料-食倍樂食物塑型粉加製,它的特點是針對澱粉類食材,能夠降低澱粉黏性,溫度70度以下即可成團塑型,使湯圓形成温熱好吞嚥且不黏口的柔軟狀態;湯底部分(例如糖水),則可以搭配不會改變飲品顏色及味道的吞樂美增稠劑進行液態增稠,依據食物狀態選擇合適的塑型粉及增稠劑,提升食物質地安全,讓吞嚥能力不佳或是無牙咀嚼力差(糊餐進食)的長輩也能享用吃湯圓的樂趣。


    (自製食倍樂好吞嚥湯圓)
     
    相較於用吉利丁、洋菜凍或寒天等膠類食材塑型,因為成凍溫度低、質地較脆、容易在口中散開,且有出水問題...等,容易造成進食上的風險;食倍樂質地軟嫩滑順,成團性佳,且能解決食物離水,讓長輩和吞嚥問題者更安心進食,享受湯圓的美味。

    (食倍樂料理,佳樂美、悠然山莊安養中心提供)


    最後營養師的小提醒,冬至來碗暖呼呼的湯圓是不可或缺的幸福滋味,高齡長者在吃湯圓前要注意質地、小口細嚼外,也要留意熱量與糖分的問題,掌握吃得巧、吃得下、吃得好原則,才能安心享受美味的好食光。



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