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解決高齡吞嚥問題！日本妙發明，好吞不黏口，讓長輩安心吃湯圓
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2023/11/01
作者 愛長照企劃編輯 -
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文／愛長照企劃編輯
「每年冬至，最期待回家吃一碗熱呼呼的湯圓。」老人家低聲呢喃著，憶起童年時簇擁在父母身邊吃湯圓的溫馨畫面。然而，年歲漸長，咀嚼吞嚥變得越來越困難，子女擔憂吃湯圓容易噎著，也不讓吃了；小時候總迫切的想多吃幾顆湯圓，快快長大，如今只希望能夠再回味一口那記憶中的滋味。
▍長者食用湯圓的挑戰
冬至歲末，象徵著家庭圓滿和團聚的吃湯圓是華人的傳統習俗，但是，對於年長者或有吞嚥問題的人來說，湯圓的高黏性不易消化可能變成銀髮族進食的一大挑戰，導致阻塞風險。
咀嚼吞嚥能力差的老人家，在食物的黏附性、大小、硬度、質地選擇上須更加留意，曾姿瑤營養師就表示，糯米料理如粽子、湯圓…等黏性高的食物，長者原本就不易於吞嚥外，其他像是粥、湯麵等食物也要注意。因為水分較多、不均質的食物（固體加上液體），可能會因為不同食物狀態流速差異，易使有吞嚥問題長者產生進食風險。再加上澱粉如果遇唾液會造成分解，產生離水…等問題，更不利於吞嚥困難長者順利進食。
而早已進入超高齡社會的日本，為了改善許多有咀嚼吞嚥問題的長者飲食上的困擾，發明了能夠幫助澱粉類食物減少黏性、增加滑順度的酵素膠化劑商品「食倍樂」。成分中的澱粉酵素，可以將長鏈澱粉分子分解，降低黏性，也能避免澱粉類食物遇唾液造成出水的問題。經研究證實，它能將食物變得好吞滑順不卡卡、幫助提升整體進食安全性。在飲食安全的前提下，透過食物質地調整，改善銀髮族吞嚥進食問題，除了滿足長輩的口腹之慾，在享受美食的同時，家人的陪伴共享天倫之樂，更是一個維持老人家社交活動的重要媒介。
（酵素膠化劑-食倍樂）
▍安全進食秘訣：善用「食物塑型粉」自製好吞嚥湯圓
想讓長輩能夠安全且美味地享用湯圓，圓滿冬至的心願，曾姿瑤營養師提供以下湯圓自製食譜，幫助長輩重啟幸福吃湯圓的樂趣。
（好吞嚥湯圓-準備食材）
（好吞嚥湯圓-製作步驟）
料理長輩好吞嚥的湯圓，可以選擇自行製作或直接用市售湯圓（有無餡料皆可）搭配適合糊餐塑型的關鍵材料-食倍樂食物塑型粉加製，它的特點是針對澱粉類食材，能夠降低澱粉黏性，溫度70度以下即可成團塑型，使湯圓形成温熱好吞嚥且不黏口的柔軟狀態；湯底部分（例如糖水），則可以搭配不會改變飲品顏色及味道的吞樂美增稠劑進行液態增稠，依據食物狀態選擇合適的塑型粉及增稠劑，提升食物質地安全，讓吞嚥能力不佳或是無牙咀嚼力差（糊餐進食）的長輩也能享用吃湯圓的樂趣。
（自製食倍樂好吞嚥湯圓）相較於用吉利丁、洋菜凍或寒天等膠類食材塑型，因為成凍溫度低、質地較脆、容易在口中散開，且有出水問題...等，容易造成進食上的風險；食倍樂質地軟嫩滑順，成團性佳，且能解決食物離水，讓長輩和吞嚥問題者更安心進食，享受湯圓的美味。
（食倍樂料理，佳樂美、悠然山莊安養中心提供）
最後營養師的小提醒，冬至來碗暖呼呼的湯圓是不可或缺的幸福滋味，高齡長者在吃湯圓前要注意質地、小口細嚼外，也要留意熱量與糖分的問題，掌握吃得巧、吃得下、吃得好原則，才能安心享受美味的好食光。
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早已進入超高齡社會的日本，為了改善許多有咀嚼吞嚥問題的長者飲食上的困擾，發明了能夠幫助澱粉類食物減少黏性、增加滑順度的酵素膠化劑商品「食倍樂」。成分中的澱粉酵素，可以將長鏈澱粉分子分解，降低黏性，也能避免澱粉類食物遇唾液造成出水的問題。經研究證實，它能將食物變得好吞滑順不卡卡、幫助提升整體進食安全性。 -
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