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家常料理也能比補藥養生！中醫師１食譜，吃蛋加倍營養好消化
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2021/12/16
作者 早安健康 -
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文／早安健康編輯部
富含營養的雞蛋，中醫怎麼看？其實在中醫眼中，整顆雞蛋屬於平性食物，不同於性質寒涼或溫熱的食物，平性食物不挑體質，任何人都可以食用，對體質也不會造成影響。不僅如此，自古以來雞蛋也作為中藥材使用，小小一顆雞蛋，彷彿蘊含著無限的可能性。
▍古今中醫這樣看雞蛋
中醫典籍《本草綱目》曾說：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫」，言下之意，就是雞蛋的不同部位都具有不同的性質，當然對身體的作用也有所不同。
1. 雞蛋膜： 蛋殼內的薄膜。味甘性平，能潤肺止咳，經常用於久咳氣急、失音等病症。
2. 雞蛋殼： 能制酸止痛，經常用於胃痛、吐酸水等病症。
3. 雞蛋白： 能潤肺利咽、清熱解毒，經常用於咽痛音啞、目赤、熱毒腫痛等病症。
4. 雞蛋黃： 能養陰、補脾胃，經常於陰虛不寐、胃逆嘔吐、產後虛利等病症。
蔡盈盈中醫師認為，古代很多中藥材的發現，幾乎都是從貧乏的生活資源中，硬是找出一些具有營養、功效的材料來應用，例如小朋友的不適，可能單純是長期的營養不良所造成，好不容易讓小朋友吃個珍貴的雞蛋，雞蛋的營養就能發揮寧心安神，補養脾胃的絕大效果。
相對地，現代許多中藥材都有商業化大批栽種，以同樣具有滋陰補氣功能的沙參、黨參、麥門冬等中藥材來說，也比雞蛋更便於加工保存，雞蛋作為中藥材使用的需求自然減少，再加上現代人多半營養充足，要攝取蛋白質還有許多選擇，平時酌量食用雞蛋即可。
▍食材搭得對，蛋料理加倍營養好消化
其實雞蛋要吃得養生，不見得要吃得很多，或是搭配特別補的中藥材！蔡盈盈中醫師最推薦的養生蛋料理，反而是在市場、超市就能輕易取得食材，在家就能快速完成，端上餐桌既吸睛又下飯的美味家常菜；只要選對搭配的食材，調整料理的手法，飲食均衡就是最好的養生。
✔ 香煎魚柳海味蒸蛋
（食譜設計．示範．照片提供／蔡盈盈中醫師）
食材（ 2人份）
昆布10克、蛋3 顆、虱目魚柳2 條、米酒1 匙（魚肉去腥用，也可省略）
做法
STEP ❶ 昆布稍微擦拭後泡軟，剪成小塊，泡昆布的水留下來備用。
STEP ❷ 將蛋液打散後過篩，加入等體積的昆布水和剪碎的昆布拌勻。
STEP ❸ 放入電鍋蒸至凝固，電鍋蓋留一縫隙就可蒸出平滑的蒸蛋了！
STEP ❹ 熱鍋後，油煎虱目魚柳，煎熟後盛起備用。
STEP ❺ 將部分魚肉剝成小片，繼續炒至酥香金黃。
STEP ❻將魚肉酥鋪在蒸蛋表面，並擺放魚柳即可。
Tips 這樣料理營養大加分！
昆布的鮮味成分能減少調味料的使用，還富含礦物質和纖維素，纖維素可增加蒸蛋滑嫩的口感，也有幫助脂肪代謝的效果，最好連昆布一起食用，不要將昆布煮完高湯就丟掉囉！
Tips這樣搭配營養大加分！
虱目魚也是蛋白質的良好來源，去掉油脂的虱目魚柳，不太會挑刺的人也能安心食用，虱目魚柳偏乾的口感和煎過的香氣，搭配滑嫩蒸蛋，讓口味多了一點層次感。
✔ 小叮嚀
適合族群：
●心血管疾病患者。
●高血壓、高血脂患者。
●一般人。
食用禁忌：
●甲狀腺亢進患者不可食用昆布，可以用其他種類的高湯替換昆布高湯。
●腎臟病患者及孕婦，請詢問醫師後再食用。
諮詢專家／蔡盈盈 中醫師
現職：嘉義長庚醫院中醫科醫師
專長：一般內科疾病，月經疾病、婦科調理，筋骨痠痛、扭挫傷，糖尿病及代謝症候群體質調理，中醫藥膳體質調理諮詢
原文經早安健康同意後轉載，原文請點此
此為《早安健康》12月號《一天一顆蛋》部分內容，完整內容請洽《早安健康》12月號
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