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正確飲食提升免疫作戰力！「好好吃」，成功戰勝癌症
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2019/12/29
作者 今周刊－生活ｉ健康 -
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文／陳大樂、圖／達志影像
面對癌症難纏的疾病，世界衛生組織已公布，光靠醫學治療難以贏得與癌症的抗爭，必須透過養成良好的生活習慣、吃得健康、規律運動、維持良好體重，才能全面性的降低癌症的發生。
康寧醫院營養師陳詩婷表示，尤其是飲食部分，「You are what you eat.」研究發現，只要吃得正確，在飲食中加入抗氧化、抗發炎的蔬果，減少助長癌細胞生成的飽和脂肪、反式脂肪等致癌物質，幾乎可以降低5成以上的罹癌機率，對於健康人防癌、罹癌者，以及癌後重生者的抗癌都有幫助。
▍5訣竅，提升免疫作戰力
1 熱量補充要足夠
8成以上癌症患者會發生營養不良，特別是進行化療、放療的人，容易引起白血球低下、免疫力下降的問題而造成感染。臨床發現，每5名就有1名癌症患者是死於營養不
良，而非癌症本身，所以抗癌期間的熱量補充一定要夠。
陳詩婷建議以少量多餐的方式補充，盡量以低糖、高蛋白、低脂肪的方式補充，尤其主食要選擇未精製類的主食較好，取代精製類的白米、白麵、白麵包及甜食，因為多數
癌症患者會不斷進行糖質新生作用，造成血糖過高，反而不利抗癌。
2 優質蛋白質不能少
治療時間身體虛弱，優質的蛋白質可千萬不能少，每公斤建議1.2∼1.5克的蛋白質，如黃豆及其製品，動物性蛋白質都是不錯的選擇。陳詩婷特別推薦大豆蛋白，因其含有豐富的異黃酮素、膳食纖維及各種礦物質，有助抗氧化、防癌等好處。若要選擇動物性蛋白，則以脂肪與膽固醇含量低的雞肉、魚肉為主。
3 抗氧化、抗發炎物質可多吃
天然的茄紅素、β胡蘿蔔素、檞皮素、硫化素等，都被證實可以抑制癌細胞的活性，有助提升免疫力的功能。
茄紅素：牛番茄中的茄紅素含量最多，但注意茄紅素為脂溶性維生素，與油脂一起攝取或加工處理過，才能釋放出最多的營養，建議料理是做番茄炒蛋或番茄肉片粥。
β胡蘿蔔素：胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素，這種強力的抗氧化劑，對於胃癌、乳癌、攝護腺癌等都有很好的預防效果，β胡蘿蔔素同樣是脂溶性維生素，與油脂一起攝取效果較好，如煮成胡蘿蔔排骨湯。
檞皮素、硫化素：生洋蔥裡頭含量最多，拿來做涼拌菜，營養成分保留最多；若擔心嗆辣，煮熟也是可以。
4 水分補充要足夠
人體高達70%以上都是水，幾乎各種生化功能都需要水的幫助才能達成，特別是營養素的運送與廢物的代謝。要知道身體廢物長期堆積過多，會造成細胞組織損害發炎，進而導致細胞癌化。英國和美國研究一致指出，一天喝5杯水的女性患乳癌風險，是只喝1∼2杯水者的1／5，罹患癌症整體風險更降低45%。因此，建議你每天至少喝2000c.c.的水。
5 維生素C、D、E攝取
維生素C含量豐富的有芭樂、奇異果、柑橘類等，建議每天至少攝取100毫克（一顆芭樂就含有225毫克維生素C）。陳詩婷說，維生素C是很好的抗氧化劑及解毒劑，血液中維生素C濃度夠，能使有害物質加速排出體外。
維生素D的功能不僅與骨骼、神經傳導相關；近來研究證實，維生素D幾乎可被視為荷爾蒙，可以調控身體高達8000多種的基因表現，更有研究發現，體內維生素D濃度足夠，罹患癌症機率低，或罹癌存活率會較高。陳詩婷說，維生素D在體內約30 ng/ml可被定義為足夠，除了建議要養成中午曬太陽的習慣（約10∼15分鐘即可），民眾也可藉由攝取維生素D3補充劑來加強。
維生素E存在好的脂肪當中，最推薦的是堅果中的不飽和脂肪酸，不論是芝麻、核桃、腰果、松子、南瓜子、葵花子、花生、胡桃、杏仁果、開心果等堅果都很棒，但要注意每次攝取量以用力抓取的一把為限，且盡量選擇低溫烘焙無調味最好。
本文摘自今周刊-生活i健康特刊《這樣做天天逆轉癌細胞》
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