-
-
當我們漸漸老去...追求無鹽生活的重要性－《英子的故事》
19102 人瀏覽 -
-
-
2017/07/09
作者 熟年優雅學院/太雅出版社 -
-
-
-
-
-
自從修一先生在兩年前生病住院，津端家的飲食生活就有了很大的改變。
「因為腎臟出了問題。身體用那麼久，開始衰退了，所以三餐不能再跟以前一樣，必須控制鹽分。醫院的醫師也說，最好從年輕時就吃得比較清淡。以前都會用調味料、糖和鹽來調味，以為這樣比較好吃。可是幸好開始除鹽，現在可以嘗到食物的原味了。這應該是舌頭變敏感的關係。」
修一先生出院之後，英子女士起先只是慢慢減少用鹽，但是在回診的期間聽到醫生建議說，如果體內的鹽分減少，其他所有的毛病也會跟著改善，她就下定決心，徹底採行無鹽的生活。
「我覺得從此以後要把身體裡面的鹽全部去除，所以試了很多種幾乎都不加鹽的料理。也參考了一些書。剛開始味道實在太淡，我還以為丈夫會說，妳不要太過分（笑）。結果我做什麼他都願意吃，真是太好了。」
鹽分減少了，甜味也可以降低，所以英子女士說：「近來市售的東西味道都太重，根本吃不下去。」
在料理三餐方面，最大的變化是會認真熬煮高湯。她會去找優質的鰹魚乾、昆布、干貝、蝦米等乾貨，每星期熬一次高湯，每一種都做一大鍋，然後放冰箱保存，避免斷貨。每天做年糕湯、煮菜，或是烹煮備用菜時都會用到。
縱使沒有加鹽，干貝、魩仔魚等魚貝類也多少含有鹽分，正因為這樣，才要在做菜時使用大量的高湯，盡可能不另外加鹽。英子女士以這種耗時費力的工作為樂，對她而言那也是日常生活的調劑。
除此之外，也會設法增加無鹽飲食的樂趣，而且比以前更常改變餐桌上的擺飾。畢竟英子女士本來就熱愛餐盤，她會替換桌巾、搭配大小不同的盤子、展現盤子的花紋。連裝盤也比以前考究，讓人一看就食欲大增。
(圖片來源：pixabay)
▍ 高湯的重要性
「自從開始過無鹽的生活，我才特別去思考，要怎麼煮出不加鹽也好吃的菜，這才發現按部就班地熬高湯比什麼都重要。」
英子女士發揮旺盛的挑戰精神，仔細評鑑各種確實會滲出甜味的材料，例如：昆布、鰹魚乾、干貝、蝦頭等。修一先生也說，如果知道材料的生產者是誰，使用時會比較放心。因此，她從各地訂購品質值得信任的商品，慢慢挑選出現今使用的材料。
她會先做好三種高湯，然後依料理的性質選用。這三種分別是年糕湯或煮菜時用的基本高湯、以基本高湯為主的調味用高湯，以及稠度跟濃湯差不多的高湯。每一種高湯都充分煮出材料的甜味，沒有加鹽也可以做出相當美味的菜肴。
「吃習慣清淡的味道會有意想不到的好處，也就是感覺得到食材本身的美味。醫院的醫生也很驚訝，怎麼修一的情況變好了，通常能維持現狀就不錯了。」
英子女士向來都是用自己做的料理來守護家人的健康。
「無鹽的生活也是一樣，我覺得無論如何都要試試看，只要能讓修一的身體好一點，我就拚命嘗試，結果讓我覺得很值得。太好了。總而言之，不自己動手是不行的。」
無鹽的生活要靠高湯來維繫。如此重要的高湯現今仍是英子女士做菜的大支柱。
(圖片來源：pixta)
推薦閱讀：
1. 只要願意花心思，生活就會比較細緻
2. 你吃的是真食物嗎？碰不得的食品添加物
3. 買一樣好東西，用上數十年，這就是積存時間的幸福
《英子的故事，積存時間的傳家手藝》作者／ 津端修一、津端英子
本文經太雅出版社同意後轉載，更多本書的精彩內容，請按此了解更多
―
愛長照謝謝您長期的支持，如果您對內容有任何疑問，或想提供更多更新的長照資訊給我們，歡迎聯絡我們：service@ilong-termcare.com
「無鹽的生活也是一樣，我覺得無論如何都要試試看，只要能讓修一的身體好一點，我就拚命嘗試，結果讓我覺得很值得。太好了。總而言之，不自己動手是不行的。」 無鹽的生活要靠高湯來維繫。如此重要的高湯現今仍是英子女士做菜的大支柱。 -
-
-
- ● 關於作者>>
- +看更多作者
-
-
-
- 出版媒體 熟年優雅學院/太雅出版社
- 〈熟年優雅學院〉Aging Gracefully：太雅出版社在海外旅遊之外，於 2014 年創辦她。目前有三個相關書系：「說故事」、「生活風格」、「心靈練習本」。 最有特色的是「說故事」系列，出版過日本津端修一、坂本健一、吉澤久子等熟年典範故事，故事性豐富又充滿了濃厚的情感。創辦人張芳玲也在此系列寫作《遇見未來的自己》（2015 年 12 月上市）。
我們創辦的出發點，是看見今天的台灣中年人就是未來的台灣老人。台灣預計在 2025 年時，超過 65 歲的人占總人口的 20%，正式邁入「超高齡化社會」。
於是太雅出版決定把最好的文化創意投資在中年人身上，針對 40～60 歲之間的族群，談優雅進入熟年，著眼在中年人現在該覺醒的諸多事情，例如：身心靈照顧、人生夢想、親情經營、人際關係、生活風格、中年財務。 今天的中年人是社會的支柱，未來要成為新品種的老人，成為台灣發揮創意、培育下一代、菁英傳承、具備成熟與勇敢的要角。
當社會福利與企業商機全轉向「銀髮」時，中年人需要自立自強，鼓勵你支持〈熟年優雅學院〉，把你的有形無形預算給台灣社會的中年人！ 加入我們：歡迎請上〈熟年優雅學院〉部落格，
點選「加入我們」，填寫資料 即可。 http://aginggracefully.pixnet.net/blog
-
-
更多福利補助、長照資訊，每日傳遞給您
快來加入愛長照Line↓
關鍵字
請稍候...